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Posto la ricetta di un dolce che in Lombardia si mangia tradizionalmente il giorno dei morti, il 2 novembre.


Pane dei morti

Ingredienti
- 350 gr. di amaretti
- 300 gr. di farina bianca
- 250 gr. di zucchero semolato
- 200 gr. di mandorle sgusciate e pelate
- 200 gr. misto di cedro candito, pinoli e arancia candita
- 50 gr. di cioccolato amara
- 50 gr. di cacao
- 10 gr. di spezie (cannella in polvere, noce moscata grattuggiata, chiodi di garofano pestati)
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 1 cucchiaiata miele
- 4 albumi
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo


Preparazione
- In una zuppiera mettere gli amaretti dopo averli polverizzati, le mandorle tritate, lo zucchero, le spezie, i pinoli e la frutta candita tritati grossolanamente, il cioccolato amaro grattugiato, il cacao e la farina. Mescolare bene con un cucchiaio di legno.

-Aggiungere quindi il vino e il miele e il lievito setacciato con un po' di farina. Mescolare molto bene.

- Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, aggiungerli all'impasto e mescolare molto bene e con delicatezza.

- Foderare la teglia del forno con carta da forno e versarvi l'impasto. E' importante, che a crudo la sua altezza non superi i 3 cm affinchè possa cuocere bene senza bruciare. Per livellarlo utilizzare una spatola, ricordandosi di inumidirla frequentemente nell'acqua in modo che l'impasto non si attacchi ad essa.

- Infornare in forno caldo a 170 gradi per 40 minuti. Togliere la teglia dal forno, e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

- Infine, volendo, tagliare a quadratini il dolce.

Te lo farò sapere senz'altro!

Eheh, chissà perchè lo immaginavo!

SEADAS (o SEBADAS)

Ingredienti per 10-12 persone:

· 1 Kg di formaggio pecorino (o misto) fresco
· mezzo Kg di semola fina di grano duro
· 3 uova
· qualche cucchiaiata di burro fresco
· la scorza grattugiata di due arance
· olio d'oliva
· un pizzico di sale
· il succo di un limone
· zucchero o miele sciolto a bagnomaria

Il formaggio dev'essere necessariamente fresco (4-5 giorni di stagionatura) e molto grasso: per renderlo ancora più morbido può essere immerso per circa 10 minuti in acqua bollente tolta dal fuoco. Va quindi strizzato e fatto sgocciolare.

Impastare la semola con le uova, il pizzico di sale sciolto in una cucchiaiata d’acqua e il burro. Lavorare bene la pasta fino a raggiungere una consistenza elastica e morbida: lasciarla quindi riposare.

Nel frattempo grattugiare il formaggio ed impastarlo poi con la scorza di limone ugualmente grattugiata.

A questo punto riprendere la pasta e cominciare a tirarla, così da ottenere una sfoglia sottile: ritagliarla dunque in tanti dischi, usando l’apposita rotella o semplicemente la forma di una tazza.

Distribuire su un disco una buona quantità dell'impasto precedentemente preparato e sovrapporre un altro disco di pasta, saldandone bene i bordi. Per facilitare quest'operazione, si consiglia di inumidire leggermente gli orli da congiungere con albume d'uovo.

Procedere al riempimento e la chiusura di tutti i dischi: le seadas sono pronte.

Friggerle quindi in abbondante olio d'oliva, ben caldo, per circa un minuto: le seadas devono risultare delicatamente dorate.

Vanno servite calde, dopo averle cosparse di zucchero o di un velo di miele liquefatto.



GUEFFUS

Preparazione:

Le dosi per circa 50 'gueffus'.

Pestate nel mortaio le mandorle e riducetele in farina.
Mettete in una casseruola 150 g di zucchero e mezzo bicchiere di acqua: ponetela su fuoco moderato e sempre mescolando lasciate che lo zucchero divenga un denso sciroppo.
Aggiungete allora la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone e due cucchiaiate di acqua di fiori d'arancio.
Fate cuocere, mescolando sovente, sino ad avere un composto bene asciutto: versatelo allora sul tavolo di marmo pulitissimo o su un largo piatto porcellanato.
Quando l'impasto sarà divenuto tiepido bagnatevi le mani con il liquore e formate con il composto una cinquantina di palline grosse quanto una nocciola.
Rigiratele nel restante zucchero, coprendole perfettamente, quindi incartatele una per una come delle caramelle usando prima carta metallizzata e poi velina colorata che sfrangerete alle estremità.
Conservatele in scatole di latta o in vasi.

Ingredienti e dosi per 6 persone:

300 g di mandorle pelate
300 g di zucchero semolato
1 limone
2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
Liquore villa cedro (o liquore al cedro)

Calcolo delle calorie:

Acqua di fiori d'arancio (16)
Limone (17)
Liquore villa cedro (o liquore al cedro) (160)
Mandorle pelate (1722)
Zucchero semolato (1180)

Totale calorie per persona: 515




PARDULAS (dette anche CASADINAS o FORMAGGELLE)

Numero persone: 4

Ingredienti:

500 g di formaggio fresco vaccino, leggermente acidulo
180 g di zucchero
4 uova intere
La scorza di un'arancia grattugiata
300 g di farina bianca tipo 00
Una cucchiaiata di burro
Un pizzico di sale
Qualche filino di zafferano
Un cucchiaio di miele

Procedimento:

Impastare la farina con acqua tiepida e sale e lavorarla per circa un quarto d'ora , aggiungendo, poco alla volta, il burro per ammorbidirla e renderla elastica, quindi lasciarla riposare ben coperta.
A parte predisporre il ripieno delle formaggelle.
Amalgamate il formaggio fresco grattugiato o ridotto in lamelle sottilissime, lo zucchero, le uova, lo zafferano, il sale e la buccia d'arancia.
Lasciar riposare l'impasto e nel frattempo riprendere la pasta e tirare la sfoglia sottile, ricavandone dei dischetti del diametro di circa 10 centimetri. Su ognuno dei dischetti posare un po’ di ripieno, rialzando i lembi della sfoglia per formare tante scodelline dall'orlo ondulato. Disporre i dischetti ripieni su una piastra metallica unta di grasso, infornare a calore moderato e far cuocere sino alla doratura superiore della pardula. Estrarre dal forno , zuccherare, o meglio spennellare sulla superficie qualche goccia di miele, quindi servire. Le "pardulas" si apprezzano innaffiate da un vino bianco secco, Nasco di Cagliari o Malvasia del Campidano. Ottimo abbinamento anche col Moscato.





SU GATTOU

(Dolce di mandorle croccanti)

Ingriedienti (6 persone):

circa 500 grammi di mandorle sgusciate,

500grammi di zucchero candido,

la scorza di 1 arancia fresca;

1 ciotola d'acqua.

Preparazione:

In un tegame di coccio mettere lo zucchero insieme ad un po' d'acqua, mescolarlo accuratamente al calore del fuoco, farlo asciugare completamente e poi scioglierlo facendolo diventare biondo e dorato. A parte pelare le mandorle, tagliuzzarle a listarelle sottilissime insieme alla scorza d'arancia, ridotta in filini o dadini. Mischiare i composti allo zucchero caramellato e rimestare a fuoco vivo impedendo che l'impasto si attacchi e si solidifichino indurendosi. Appena le mandorle, la scorza, d'arancia e lo zucchero cotto si sono ben amalgamati e tostati, spegnere il fuoco e versare l'impasto su un piano di legno, o meglio ancora, di marmo inumidito.Con le mani bagnate o con un mattarello inumidito si danno le forme desiderate al dolce croccante (rombi, cuori, castelli, etc.) che verrà poi disposto su foglie di limone accuratamente lavate in precedenza

PAN DI SAPA

1 kg di farina;
mezzo litro di sapa (mosto);
400 gr di mandorle;
100 gr di pinoli;
100 gr di noci;
400 gr di uva passa;
confettini colorati per guarnizione (o codette);
30 gr di lievito di birra;
poca cannella in polvere;
1 pizzico di sale

Spellare le mandorle, dopo averle immerse in acqua bollente per 5 minuti e tagliarle a listelline sottili. Sciogliere il lievito di birra con un po’ di sapa e mezzo bicchiere d'acqua tiepida; versare il liquido, assieme al resto della sapa, sulla farina pronta per essere impastata. Lavorare a fondo aggiungendo via via un pizzico di sale, un pizzico di cannella in polvere, le mandorle, i pinoli, le noci sgusciate e ridotte in pezzettini minuti, l’uva passa. Far amalgamare bene il tutto aggiungendo, se fosse necessario per ammorbidire il composto, dell'altra sapa. Sistemare quindi l'impasto in un recipiente, coprire con una coperta di lana e metterlo a lievitare per qualche ora. Una volta lievitato suddividere l'impasto in pezzi uguali grandi ognuno quanto un panino; collocarli distanziati regolarmente in una teglia infarinata ed infilarli nel forno precedentemente riscaldato a 200 gradi. Far cuocere per un'ora a temperatura costante. Una volta sfornati spennellare i panini con abbondante sapa e guarnire con le minuscole palline

per Sun (che adora complicarsi la vita)

PANI 'E SABA (Pan di Sapa)

Ingredienti:

noci (nuxi), mandorle (mendula), nocciole (nucciola), uva passa (pabassa), saporita, sapa di fichi d’India (saba de figu morisca), pinoli (fruttu de oppinu), frutta secca (frutta siccada), farina (farra), semola (simbula), lievito (framentu)

Pulire e tagliare a piccoli pezzi la frutta secca precedentemente fatta tostare. Versare in una terrina capiente la farina e la semola il lievito a pezzetti, la saporita (aroma), la buccia d’arancia essiccata e tagliata a strisce sottili e l’uva passa, mescolare il tutto impastare versando a piccole dosi la sapa fino a ottenere un composto morbido e ben amalgamato. Per ultimo aggiungere al composto la frutta secca con un po’ di sapa. Lasciare lievitare il tutto per due giorni e due notti, il terzo giorno dividere il composto creando delle pagnotte forandole nel mezzo in modo da ottenere delle grosse ciambelle che verranno poi adagiate nei canestri cosparsi di semola dove verranno decorate con noci e mandorle. Infornare per circa un’ora, a cottura ultimata si immergono le forme nella sapa che e’ stata fatta bollire con i pezzi di buccia d’arancia. Cosi’ bagnate di sapa si adagiano nuovamente nei canestri il cui fondo e’ stato ricoperto di alloro (elemento questo fondamentale per dare al dolce un gusto particolare).Per finire si decora con i diavoletti.

Uuuuuuuh! Deve essere davvero buono!

...non l'avevo mai sentito, da queste parti in occasione del 2 Novembre non ci sono dolci caratteristici...chissà perchè!

Ehehehe perchè ho bisogno di ingrassare e allora ne approfitto!!!

Grazie Brill!

...questo dolce mi attira tantisssssimo...divederò gli ingredienti per 4 e lo farò solo per me!

Qualche giorno fa mi hanno regalato un barattolo di marmellata di fichi scuri fatta in casa. Ieri ho fatto la

CROSTATA DI MARMELLATA DI FICHI E NOCI
- 350 gr farina
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- 175 gr burro freddo a pezzetti
- 4 tuorli
- un pizzico di sale
- marmellata di fichi
- 5 noci tritate
- 170 gr zucchero grezzo di canna
- un goccino di latte (se necessario)

- 1 stampo per crostata
- 1 formina per la decorazione
- frullino elettrico
- cartaforno

Unire il lievito alla farina e setacciare il tutto due volte. Mettere in una zuppiera, unire il burro e con la punta delle dita impastare velocemente in modo da formare delle grosse briciole. Unire lo zucchero, mescolare ancora con le dita. A questo punto unire il primo tuorlo e frullare finché non è stato assorbito del tutto. Stessa operazione per tutti i tuorli.
Con le mani cercare di unire bene tutto l'impasto, se non si riesce unire pochissimo latte. Formare una palla, infarinarla, avvolgerla nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero un paio d'ore nel ripiano basso. Tirare fuori dal frigo, togliere la pellicola, tagliare via 1/4 di pasta (serve per decorare) e attendere mezz'oretta in modo che si ammorbidisca.
Imburrare e infarinare lo stampo.
Prendere l'impasto e lavorarlo con le mani, se si appiccica spolverizzateci sopra un po' di farina. Mettete l'impasto nella tortiera e stendetelo bene aiutandovi con le dita. Pareggiate i bordi con un coltello.
Con la pasta avanzata fate un disco (appoggiatelo su carta da forno infarinata) e da esso ricavate delle formine (potete anche usare un bicchierino e fare dei dischetti).
Stendete la marmellata con un cucchiaio (non tantissima sennò diventa nauseante ma nemmeno si deve vedere la pasta sotto), appoggiatevi sopra le decorazioni e spargete le noci tritate.
In forno (cottura sopra/sotto) per 40 min a 175°. Appena cotta tiratela subito fuori dal forno altrimenti si secca. Fate raffreddare e trasferite su un piatto.


Ps: questa è la ricetta base della crostata, ovviamente potete usare anche altre marmellate (senza noci in questo caso)

Grazie Maybe!

...ok!

E tu vulive 'a pizza...'a pizza...'a pizza...c'a pummarola 'ncoppa...c'a

pummarola 'ncoppa!

Con la canzone 'A pizza, Aurelio Fierro e Giorgio Gaber si piazzarono al secondo posto al Festival di Napoli del 1966!

Quello sarei io?

Ma daiiii!!! ...non ci credo che hai scritto una cosa del genere!

...beh! Questo lo dici tu...io non l'ho detto ...al massimo pensato!

Slurp!

Grazie Maybe, proverò a farla anch'io!

Trucco ultimamente stai superando te stesso!

Si, e questa cosa mi preoccupata...un po'!