Uno dei primi frutti che la primavera ci offre e che tutti quanti associamo all’arrivo della bella stagione è senza dubbio la fragola.

Frutto dolce, delicato e profumato – anche se in realtà si tratta di un falso frutto, perché i veri frutti sono gli acheni, ossia i puntini scuri che ne ricoprono la superficie – da gustare da solo, mischiato con limone o vino o come dessert, la fragola è anche una vera e propria miniera di benessere per la nostra salute.

E’ infatti ricchissima di vitamina C, che contiene in quantità superiore all’arancia.
Contiene levuolosio, uno zucchero tollerato anche dai diabetici e che, quindi, consente loro di poter consumare con moderazione questo frutto.
E contiene acido metilsalicilico, vale a dire un acido che ha principi attivi simili a quelli a base dell’aspirina. E questo permette alla fragola di esercitare un’azione antireumatica e antiinfiammatoria.
Altri suoi principi attivi le danno proprietà remineralizzanti, antibatteriche, depurative e diuretiche.
Insomma, questo frutto non è solo gustoso e dissetante ma è buono nel senso più ampio del termine!

La fragola, come tutti i frutti, si presta alla preparazione di marmellate, sciroppi, frullati, frappè, crostate e tanti altri ottimi dolci.
Qui di seguito inserisco la ricetta per la preparazione di una delicata, squisita e profumata mousse di fragole.

Mousse di fragole

Ingredienti (per 4 persone)

300 grammi di fragole
250 grammi di ricotta
100 cl. di panna da montare
1 bicchierino di kirsch
70 grammi di zucchero a velo
75 grammi di zucchero semolato
Foglioline di menta o qualche fragola per decorare

Procedimento

Lavare le fragole, togliere loro il picciolo e tagliarle a pezzetti.
Metterle in una terrina, spolverizzarle con 50 grammi di zucchero a velo e irrorarle col kirsch. Coprire il contenitore con la pellicola trasparente e metterlo in frigorifero a riposare per una mezz’oretta.

Mentre le fragole riposano, in una capace terrina frullare la ricotta e mischiarvi bene lo zucchero semolato.

Versare quindi la panna in una ciotola fatta precedentemente raffreddare in frigorifero e montarla con una sbattitore a mano o elettrico fino a quando avrà raddoppiato il suo volume divenendo soffice e soda. Aggiungere poco alla volta e mescolando dolcemente il rimanente zucchero a velo.

Unire la panna montata alla ricotta mescolando bene e infine incorporare al composto le fragole con il loro sugo di macerazione, mischiando accuratamente il composto fino ad ottenere una spuma di colore rosa..

Versare la mousse in 4 coppe individuali e lasciarla riposare in frigorifero per una trentina di minuti.
Prima di servirla decorare la superficie della mousse con qualche fogliolina di menta fresca o con una fragola.

Questa e altre ricette si trovano nel topic Spadellando – Frutta e dolci.

Scritto da Vianne

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